Zutaten:
- Lachs
- Petersilie
- Zwiebel
- Knoblauch
- Gemüsefond
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Olivenöl, Zitronenöl
- Zitrone
- Schuss Weißwein
Zubereitung:
- Lachs portionieren, mit Zitronenöl beträufeln und mit Salz & Pfeffer würzen.
- Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und den Lachs für 2 Minuten beidseitig anbraten.
- Den Lachs bei 100° für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und die Blätter vom Stiel trennen.
- Zwiebel, Knoblauch und die Petersilienstiele fein schneiden. (sehr fein)
- Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und die Petersilienstiele mit etwas Salz anschwitzen.
- Petersilie (Blätter) hinzufügen und für ca. 1 Minute mit anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen, und kurz sautieren.
- Einen Schuss Gemüsefond hinzufügen und leicht reduzieren lassen.
- Den Lachs aus den Ofen nehmen und mit frischer Zitrone beträufeln.
- Den Petersilien-Spinat mit Muskat und Pfeffer fertig abschmecken.
- Anrichten, servieren, genießen.