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Dieser kleine käsige Leckerbissen entstand durch eine Bitte mit nur vier kleinen Wörtern:
"Mach was mit Käse!"
Da das Handwerk des Kochens und die damit verbundenen technischen Fähigkeiten in der Regel jedem Rezept übergeordnet werden, versteht sich dieses Rezept mehr als Kochanleitung.
Kochen ist die meiste Zeit Gefühlssache, die Entstehung dieses Gerichts liegt schon einige Zeit zurück und wurde von mir ohne genaues Rezept erstellt.
Dennoch gefällt mir dieses Gericht so gut, dass ich es einfach teilen musste.
Zutaten:
- Parmesan
- Baguette Scheiben (Sockel)
- Pfeffer schwarz, Muskat
- Pinienkerne
- Schwarzbrot (alt-trocken)
- Milch
- Gemüsefond/Consommé. etc.
- Schnittlauch
- Pro Espuma (heiß)
Zubereitung:
Espuma
- Parmesan fein hobeln / reiben.
- Aus dem Fond, Milch und dem Parmesan zusammen mit den Gewürzen einen Parmesan Fond durch Reduktion herstellen.
- Fond abpassieren (ohne Feststoffe).
- Sosá Pro Espuma ein mixen.
- In den Syphon abfüllen & begasen (1L Isi 2 Patronen.)
- Gut schütteln.
Chips
- Grill oder Pfanne erhitzen.
- Backpapier belegen.
- Parmesan goldbraun schmelzen
- Auskühlen, Abfetten (Fett aufheben) und vom Backpapier entfernen.
Sockel
- Baguette Fingerdick schneiden.
- Mit dem zuvor aufgefangenen Parmesan Öl bepinseln.
- Leicht anrösten (bräunen)
- Schnittlauch zu feinen Ringen schneiden und bestreuen.
Deko
- Schwarzbrot klein schneiden / zupfen (je kleiner desto besser)
- Pinienkerne zusammen mit dem Schwarzbrot bei 160° für ca.15 Minuten im Ofen rösten.
- Das Schwarzbrot für den Crunch im Thermomix mixen.
anrichten / zusammenbauen, genießen.
