Lachs mit Petersilien-Spinat

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Dieses schmackhafte, ultra schnelle & simple Gericht zählt zu einem meiner Lieblings Fischgerichte. (Sorry für die Bildqualität, das Pic ist schon etwas älter)

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Zutaten:

• Lachs
• Petersilie
• Zwiebel
• Knoblauch
• Gemüsefond
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Olivenöl, Zitronenöl
• Zitrone
• Schuss Weißwein

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Zubereitung:

1. Lachs portionieren, mit Zitronenöl beträufeln und mit Salz & Pfeffer würzen.
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2. Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und den Lachs für 2 Minuten beidseitig anbraten.
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3. Den Lachs bei 100° für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
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4. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und die Blätter vom Stiel trennen.
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5. Zwiebel, Knoblauch und die Petersilienstiele fein schneiden. (sehr fein)
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6. Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und die Petersilienstiele mit etwas Salz anschwitzen.
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7. Petersilie (Blätter) hinzufügen und für ca. 1 Minute mit anschwitzen.
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8. Mit Weißwein ablöschen, und kurz sautieren.
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9. Einen Schuss Gemüsefond hinzufügen und leicht reduzieren lassen.
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10. Den Lachs aus den Ofen nehmen und mit frischer Zitrone beträufeln.
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11. Den Petersilien-Spinat mit Muskat und Pfeffer fertig abschmecken.
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12. Anrichten, servieren, genießen.

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