Vietnamesischer Brokkoli Reis

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Zutaten für 2 Portionen:

• 120 g Reis (ungekocht)
  
• 134 g Brokkoli
• 85 g Zucchini
• 75 g Champignon
• 80 g rote Zwiebel
• 3 g Knoblauch
• 25 g Frühlingszwiebel
• 10 g Schnittlauch
• 10 g Petersilie
• Salz, Pfeffer, Chili
• Muskat 
• Koriander gemahlen
• Zimt, Nelken, Kardamom
• Zitrone 
• Schuss Weißwein

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Zubereitung

1. Zuerst den Reis in Salzwasser mit etwas mehr Flüssigkeit wie üblich kochen. (ca. 500ml)
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2. Den Reis nach dem Kochen mit einem Sieb abseihen und die überschüssige Flüssigkeit in einem Gefäß auffangen.
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3. Die Brokkoliröschen waschen und blättrig schneiden, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Zucchini und Champignon würfelig schneiden. 
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4. Den Schnittlauch schneiden und die Petersilie hacken. (Nicht quetschen da sonst der Geschmack und die Ätherischen Öle verloren gehen)
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5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze kurz anrösten, dies führt zu intensiveren Aromen jedoch darauf achten, dass Sie nicht verbrennen.
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6. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles zusammen glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen.
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7. Mit einem Schöpfer des zuvor abgesiebten Reis Fond aufgießen und für ca. 3-4 Minuten das Gemüse darin dünsten. (Dies führt zu mehr Aroma und leichter Sämigkeit durch die Reisstärke.)
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8. Zum Schluss mit einem Spritzer Zitrone, den Kräutern verfeinern und fertig abschmecken.
   
   
9. Den Reis zusammen mit dem Gemüse in einer Schüssel anrichten und genießen.